影视:布鲁克斯先生,讲述了 "对普通的食客而言,来到苏记这种本地菜馆子里,可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。松鼠鳜鱼,狮子头,或者樱桃肉。但是对庄道忠而言,来这淮城,便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。选应季选材,把应季的食材,遵循本身的味道,以最适合的烹调方式制作。河虾,吃得便是一个鲜,若是用酱油去红烧,便丧失掉那份鲜。必须要是类似清炒虾仁一样的清炒,养油过后,以很朴实的手法白炒,如此才能突出河虾的那份鲜甜。再比如鳝鱼,以重口的蒜、咸、胡椒去烧,再加上高汤的汆煮,能够将鳝鱼的一些杂味剔除,同时又能够保留鳝鱼的那份味道。....
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